鹵香雞蛋的做法
從鹵菜店加盟行業(yè)了解到，鹵香雞蛋的制作工藝如下：
制作工藝：
(1)初加工
雞蛋洗凈。
(2)鹵品制作
①老姜拍破，大蔥挽結(jié)，花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁拍破。八角、桂皮、山柰、砂仁、丁香、香葉、花茶葉、干花椒入清水鍋中氽一水，放人老姜、大蔥拌勻，用兩個(gè)香料袋分裝。雞蛋入清水鍋中稍煮，撈出，將蛋殼逐個(gè)敲破。
②取一砂鍋，投入香料袋，摻入鮮湯，調(diào)入料酒、精鹽、味精燒沸，用小火熬至香氣四溢時(shí)故人雞蛋，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至雞蛋剛熟時(shí)將砂鍋移離火口，繼續(xù)浸泡，待蛋內(nèi)有咸味、香味時(shí)撈出，稍涼，鹵香雞蛋即已完成。
鹵菜店加盟講述其工藝關(guān)鍵為：
(1)煮雞蛋時(shí)，不宜煮得太久，以敲破蛋殼時(shí)蛋液不溢出為度。
(2)鹵雞蛋時(shí)，以蛋黃剛凝固時(shí)就將砂鍋移離火口為佳時(shí)間，因雞蛋在浸泡時(shí)，鹵水有余溫，鹵制時(shí)間過長(zhǎng)，鹵雞蛋會(huì)變得綿韌不嫩。
(3)鹵香雞蛋的鹵水以老鹵水為佳，新鹵水香味不濃。 |
