什么是鴨十錦?
從熟食加盟行業(yè)了解到，鴨十錦(飲食行業(yè)常把它叫做“下腳料”或“鴨雜碎”，亦稱(chēng)付產(chǎn)品)是鴨內(nèi)臟及體外四肢的總稱(chēng)，包括血、胗、心、肝、胰、腸、舌、翅，掌、骨。長(zhǎng)期以來(lái)，烹調(diào)技師們通過(guò)精心加工研制和烹調(diào)技術(shù)的提高，利用這些付產(chǎn)品原料作出了價(jià)值很高的名貴佳肴，使“鴨十錦”在特殊風(fēng)味菜系中占據(jù)了重要位置，如著名的全鴨席就是以鴨十錦為主要加工原料的。“鴨十錦”的充分利用不但是變廢為宜，物盡功用，而且為我國(guó)烹飪技術(shù)開(kāi)辟了新的途徑，它使我國(guó)烹飪技術(shù)更加絢麗多彩。
熟食加盟行業(yè)介紹到，由于烹飪技術(shù)的發(fā)展是無(wú)止境的，鴨十錦的應(yīng)用也會(huì)得到進(jìn)一步推廣，因此認(rèn)真研究這些原料的用途，熟練掌握這門(mén)庖制技術(shù)，很有必要。 |
