從熟食店加盟行業了解到，雞鴨是熟食店的主流食品，而如何檢驗雞鴨，是這一行必須掌握的，先看體表有無毛根和污物。胸腔和腹腔里有無殘留的臟器。特別要注意肛門周圍肉的顏色，如果跟全身肉的顏色不一樣，發現灰綠色或暗灰色，就是肉質不新鮮的雞鴨，或者開始腐敗變質，也許是死雞死鴨。因為禽肉的腐敗變質，都是先從肛門處開始，逐漸擴展到全身。如果發現雞鴨肉上涂抹了顏色，可以懷疑是肉品偽裝，有肉質不良之嫌。
