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鮮椒鱔絲的制作工藝
[ 作者:佚名    轉貼自:本站原創    日期:2013/1/9 11:13:28 點擊數:6753    信息錄入:diyiseo ]

鮮椒鱔絲的制作工藝

  從鹵菜店加盟行業了解到, 鮮椒鱔絲的制作工藝如下:

  (1)烹前工作

  ①鰍魚入清水中喂養l~2天,吐凈泥沙,宰殺去內臟清洗干凈,加蔥節、姜片、料酒、精鹽拌勻,腌漬碼味10分鐘,姜塊拍破。

  ②鍋置旺火上,加色拉油,燒至六成油溫,鰍魚抖散分批次炸至色澤金黃,酥脆干香時撈出,瀝凈油。

  (2)菜品烹制

  ①取一盛器,放入姜絲、鱔絲,淋人味汁,鮮紅小米椒、鮮花椒置上。

  ②鍋置中火上,加色拉油,燒至五成油溫淋人鮮花椒上,食時拌勻。

  鹵菜店加盟講述其工藝關鍵為:

  (1)死鱔魚、鱔魚未熟透對人體有害,不得食用。

  (2)淋油時油溫以五成熟為佳。

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