麻辣鴨舌鹵品如何制作?
從鹵菜加盟行業(yè)了解到，麻辣鴨舌鹵品的制作方式如下：
①取500克干辣椒節(jié)人沸水鍋中煮約2分鐘后撈出，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒節(jié)加少許熟菜油炒香，干花椒用微火焙酥，八角、桂皮掰成小塊、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，草果去籽，靈草、排草切碎，所有香料用清水分別沖洗。
②鍋置中火上燒熱，加色拉油1500克，熟采油1000克，燒至三成油溫，下白豆蔻、小茴，小火炒至酥脆，放入八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、山奈、丁香，小火炒至香氣四溢時(shí)方糍粑辣椒，炒至色紅油亮、辣香味濃時(shí)下冰糖、香葉、靈草、排草，炒香，烹人米酒，小火炒至米酒水分完全蒸化時(shí)投入花椒拌勻、入盛器中、涼后加蓋。12小時(shí)后用兩個(gè)香料袋分裝(此時(shí)有油盛出，油入盛器中待用)老姜拍破，大蔥挽結(jié)。
③取一湯桶，放入洗凈的竹篾笆。
④炒鍋置中火上，加色拉油、熟菜油，燒至五成油溫，下蔥節(jié)、姜片、蒜瓣、洋蔥塊，炒香，入湯桶中，放入干辣椒、香料袋、老姜、大蔥、胡椒粉、料酒，摻人鮮湯，熬至香氣四溢時(shí)調(diào)人精鹽、糖色、雞精、味精，稍熬，投入鴨舌，旺火燒沸，撤凈浮沫，小火鹵至鴨舌熟軟時(shí)，鹵水桶移離火口，待鴨舌在鹵永中浸泡20分鐘后撈出，瀝凈鹵水，稍涼。
⑤蒜泥、白糖、花椒粉、味精人盆，放人鴨舌，調(diào)入辣椒油、蔥花拌勻，麻辣鴨舌即已制成。
鹵菜加盟行業(yè)講述其工藝關(guān)鍵為：
(1)鴨舌應(yīng)選新鮮、無(wú)異味、舌體肥厚者為佳。
(2)鹵鴨舌糖色不宜太多，以鹵水色呈淺紅時(shí)為度。 |
