油香豆腐皮是怎么做的?
豆腐皮一直以來都是人們很喜歡吃的一款鹵味，它有點(diǎn)物美價(jià)廉的意味。鹵菜加盟行業(yè)特別為大家提供了一份簡單的操作方法。有興趣的可以去嘗試一下。
制作工藝
(1)初加工
豆腐皮洗凈、切成長約10厘米，寬約0.5厘米的條。
(2)鹵品制作
①老姜拍破，大蔥挽結(jié)，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽白豆蔻、砂仁拍破，甘草切碎、八角、桂皮、甘草、山柰、丁香香葉、草果、白豆蔻、砂仁人清水中浸泡3—5小時(shí)，撈出與干辣椒節(jié)一同人清水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝凈水，與老姜、大蔥、洋蔥塊拌勻，用兩個(gè)香料袋分裝。
②炒鍋置中火上，燒熱，加色拉油，待油溫升至三成熱時(shí)，逐一下豆腐皮炸至表皮發(fā)硬時(shí)撈出，瀝凈油。
③取一鹵水鍋，放人香料袋、胡椒粉、冰糖，摻人鮮湯，燒沸，調(diào)入精鹽、糖色，小火熬至香氣四溢，下豆腐皮、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至豆腐皮入味時(shí)，鹵水鍋移離火口，待豆腐皮在鹵水中浸泡20分鐘后撈出，瀝凈鹵水。
④豆腐皮入盛器中，舀人少許鹵水，放人紅油、花椒油、香油和勻，撒上蔥花、酥花仁顆粒、熟芝麻拌勻，油香豆腐皮即已制成。
鹵菜加盟行業(yè)對其工藝關(guān)鍵作出了總結(jié)，如下：
(1)應(yīng)選豆香濃郁，厚薄均勻，新鮮、無異昧的豆腐皮為佳。
(2)豆腐皮鮮味濃郁，香料用量宜少。 |
