荷香肘子的制作方法
從鹵菜店加盟行業了解到，荷香肘子鹵品的制作方法如下：
①老姜拍破，大蔥挽結，荷葉洗凈，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，砂仁、白豆蔻拍破，白芷、排草切碎。八角桂皮、草果、砂仁、山柰、丁香、甘草、白豆蔻、香葉、小茴、白芷、肉豆蔻人清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水。用兩個香料袋分裝。
②取一鹵水桶，放入香料袋、老姜、大蔥、胡椒粉，冰糖、料酒，摻人鮮湯，調入糖色、精鹽，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放入豬肘、雞精、味精，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至豬肘熟軟時，鹵水桶移離火口，待豬肘在鹵水桶中浸泡10~15分鐘后撈出，瀝凈鹵水，用荷葉裹好，人籠中蒸至上氣，移離火口，荷香肘子即已制成。
食用方法：
取下荷葉、細麻繩，猜肘切成薄片，整齊入盤，即可食用。
鹵菜店加盟講述其工藝關鍵為：
(1)豆瓣醬需炒香，才能使鹵品味香肉鮮。
(2)豬肘鹵制時間長，易上色，鹵水應用糖色調成淺紅色。 |
