如何制作香鹵豬耳?
香鹵的制作工藝不是很復雜，只要照著鹵菜店加盟提供的方法進行即可。
鹵品制作：
①八角、桂皮掰成小塊，砂仁拍破，所有香料人清水中浸泡5～12小時，撈出，人清水鍋中與千辣椒、花椒一同氽一水，清水沖洗，瀝凈水，用兩個香料袋分裝。
②取一鹵水桶，放人竹篾笆。
③鍋置中火上，加色拉油，豬化油燒至五成油溫，放入蔥節、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，人鹵水桶中，摻入鮮湯，置中火上，下香料袋、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖、精鹽、料酒、糖色，小火熬至香氣四溢時放入豬耳、雞精、味精，旺火燒沸，撇凈浮沫、小火鹵制豬耳熟軟時鹵水桶移離火口，待豬耳在鹵水中浸洲15分鐘后撈出稍涼，刷上香油，香鹵耳即已制成。
食用方法：
香耳切成片，人盤，熟辣椒面、花椒面、精鹽、味精、熟芝麻粉、精鹽拌勻，入碟，耳片蘸碟而食。
工藝關鍵：
(l)鹵水色澤用糖色調成深紅色為佳。
(2)豬耳鹵制成熟后，需趁熱但水汽已干時，刷上香油為佳。 |
