鹽水鴨怎么制作?
從鹵菜店加盟行業了解到，鹽水鴨是一款銷量不錯的鹵味，但并不是每個人都能把鹽水鴨做好的，下面由鹵菜店加盟行業為大家提供其制作程序。
鹵品制作：
①老姜拍破：大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，砂仁、肉豆蔻、白豆蔻、拍破，草果去籽，所有香料人清水中浸泡，夏天浸泡5~8小時，冬天浸泡8~12小時，撈出與干辣椒、花椒一同人清水鍋中水、清水沖洗、瀝凈水，用兩個香料袋均勻分裝。
②取一鹵水桶，放入洗凈的竹篾笆。
③鍋置中火上，加色拉油、豬化油，燒至四成油溫，下蔥節、姜片、蒜瓣、洋蔥塊炒至香氣四溢時，入鹵水桶中，放入老姜、大蔥、摻入鮮湯，調入胡椒粉、精鹽、料酒、冰糖，旺火燒沸、撇凈浮沫，改用小火熬至香氣四溢時投人嫩肥鴨，加雞精、味精，中火燒沸，小火鹵至肥鴨熟軟，鹵水桶移離火口，待嫩肥鴨在鹵水中浸泡20分鐘后撈出，瀝凈鹵水，鹽水鴨即已制成。
食用方法：
鴨肉斬成條，淋人鹵水即可食用。
工藝關鍵：
(1)肥鴨需鮮活。
(2)香料、肥鴨需浸泡，以去掉不良色澤和異味。
(3)鹵菜店加盟行業提醒到，肥鴨以鹵至用竹筷能從鴨腿中戳入時為佳。 |
