香鹵雞蛋該怎樣制作?
雞蛋雖然說很廉價，但是卻是大多數(shù)人早餐的必備之物，尤其是香鹵雞蛋備受人們的喜愛。下面由鹵菜店加盟行業(yè)教你如何制作香鹵雞蛋。
鹵品制作：
①老姜拍破，大蔥挽結(jié)，花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁拍破。八角、桂皮、山柰、砂仁、丁香、香葉、花茶葉、干花椒人清水鍋中汆一水，放人老姜、大蔥拌勻，用兩個香料袋分裝。雞蛋入清水鍋中稍煮，撈出，將蛋殼逐個敲破。
②取一砂鍋，投入香料袋，摻入鮮湯，調(diào)入料酒、精鹽、味精燒沸，用小火熬至香氣四溢時放人雞蛋，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至雞蛋剛熟時將砂鍋移離火口，繼續(xù)浸泡，待蛋內(nèi)有咸味、香味時撈出，稍涼，鹵香雞蛋即已完成。
工藝關(guān)鍵：
(l)煮雞蛋時，不宜煮得太久，以敲破蛋殼時蛋液不溢出為度。
(2)鹵雞蛋時，以蛋黃剛凝固時就將砂鍋移離火口為佳時間，因雞蛋在浸泡時，鹵水有余溫，鹵制時間過長，鹵雞蛋會變得綿韌不嫩。
(3)鹵菜店加盟行業(yè)特別提到，鹵香雞蛋的鹵水以老鹵水為佳，新鹵水香味不濃。 |
