市場肉類檢驗的一般程序
據熟食店加盟行業介紹到，其采用的肉類都經過嚴格的檢驗，有著嚴格的檢驗程序。上市肉類一般缺少屠宰檢驗，而且往往是不帶頭、蹄和全套內臟的胴體或其一部分。根據(家畜家禽防疫條例)有關規定，凡屠宰畜禽一律經過宰前檢疫和宰后檢驗才準上市，因此，上市鮮肉不管是否帶有全套內臟，均應首先查驗屠宰畜禽非疫區證明文件和宰前檢疫及宰后檢驗證明文件，并向貨主詢問有關畜禽屠宰的原因、宰前狀態、保存肉的方法及運輸條件等情況。沒有上述證明的產品應認為是可疑的。即使是蓋有獸醫驗訖印戳的肉品，在市場肉品衛生監督檢驗站仍應按照一般規定進行監督檢驗。
查驗獸醫證明文件后，即著手進行肉的品質檢驗。著重查明受檢品是否來自患病的、瀕死急宰的或死亡的畜禽。為此，須對其施行感官檢驗和剖檢，有懷疑時進行包括細菌學檢驗和理化檢驗在內的實驗室檢查。在大多數情況下，用上述方法檢查都能獲得結果。
品質檢查首先從判定肉的放血程度開始，同時查看肉表面和切面的色澤、硬度、組織狀態、嗅其氣味、注意病理變化、污染情況及肥瘦度。著重檢查皮膚、皮下組織、胸腹膜、肌肉和脂肪組織、關節、骨骼和骨髓、筋腱及全部可檢淋巴結。
當發現放血不良或皮下、肌聞組織有漿液性或出血膠樣浸潤時，必須補充檢查炭疽，并確定其被沙門氏菌污染的情況。
患急性傳染病而被急宰的畜禽胴體一般不表現出明顯的和特征性的病理變化，故如對受檢肉發生懷疑時，必須進行細菌學檢驗。如果胴體和內臟均有病變，鏡檢結果可疑而無衛生證明文件時，除作細菌學檢驗外，尚須進行理化學檢驗。從熟食店加盟行業了解到，當發現污染嚴重或有變質可疑時，必須對肉實施新鮮度檢驗。 |
