熟肉的衛(wèi)生管理
從熟食店加盟行業(yè)了解到，生產(chǎn)及銷(xiāo)售熟肉的廠、場(chǎng)必須先經(jīng)衛(wèi)生防疫站或食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測(cè)站審棱合格，才允許投產(chǎn)或開(kāi)業(yè)。必須堅(jiān)持生熱分開(kāi)原則，包括凍藏間或冰箱、刀、肉案、稱(chēng)、及各種容器等。
1、肉及肉制品必須冷涼后，方準(zhǔn)裝車(chē)運(yùn)送，攤晾時(shí)相互間不容密接。晾肉間應(yīng)有防蠅、防鼠、防塵及通風(fēng)設(shè)備。
2、銷(xiāo)售生肉的人員不得兼銷(xiāo)熟肉。在銷(xiāo)售及處理時(shí)不得用手直接拿職，應(yīng)用清潔工具(夾子、不銹鋼叉)代取，必須用手接觸時(shí)(如代客切成薄片或斬成小塊)，應(yīng)事先將雙.手洗凈及消毒，以防污染。
3、在冰箱或冷氣柜臺(tái)內(nèi)存放或陳列熟食，不宜用堆積式，應(yīng)用陳列式;一般2立方米(總體積)的冰箱，貯存的食物不宜超過(guò)150市斤。
4、熟肉制品如須冷藏時(shí)，不得直接與冰塊接觸。
5、熟肉制品要以銷(xiāo)定產(chǎn)，要求勿積壓，在熱天尤其重要。賣(mài)剩的熟食在再銷(xiāo)售前要經(jīng)過(guò)負(fù)責(zé)衛(wèi)生人員的檢驗(yàn)，并回鍋燒透。
6、熟肉制品應(yīng)用清潔紙張或塑料袋包裝，不得使用廢舊紙張及未經(jīng)消毒處理的植物葉片，木片及紙盒等盛包。
熟食店加盟行業(yè)溫馨提醒：從業(yè)人員在工作時(shí)，必須穿戴工作服，帽及口罩，并應(yīng)保持清潔。經(jīng)常注意個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不可吸煙，不面對(duì)食品咳嗽及打噴嚏等。 |
