熟肉的衛生管理
從熟食店加盟行業了解到，生產及銷售熟肉的廠、場必須先經衛生防疫站或食品衛生監督檢測站審棱合格，才允許投產或開業。必須堅持生熱分開原則，包括凍藏間或冰箱、刀、肉案、稱、及各種容器等。
1、肉及肉制品必須冷涼后，方準裝車運送，攤晾時相互間不容密接。晾肉間應有防蠅、防鼠、防塵及通風設備。
2、銷售生肉的人員不得兼銷熟肉。在銷售及處理時不得用手直接拿職，應用清潔工具(夾子、不銹鋼叉)代取，必須用手接觸時(如代客切成薄片或斬成小塊)，應事先將雙.手洗凈及消毒，以防污染。
3、在冰箱或冷氣柜臺內存放或陳列熟食，不宜用堆積式，應用陳列式;一般2立方米(總體積)的冰箱，貯存的食物不宜超過150市斤。
4、熟肉制品如須冷藏時，不得直接與冰塊接觸。
5、熟肉制品要以銷定產，要求勿積壓，在熱天尤其重要。賣剩的熟食在再銷售前要經過負責衛生人員的檢驗，并回鍋燒透。
6、熟肉制品應用清潔紙張或塑料袋包裝，不得使用廢舊紙張及未經消毒處理的植物葉片，木片及紙盒等盛包。
熟食店加盟行業溫馨提醒：從業人員在工作時，必須穿戴工作服，帽及口罩，并應保持清潔。經常注意個人衛生，工作時不可吸煙，不面對食品咳嗽及打噴嚏等。 |
