| 從熟食店加盟行業(yè)了解到，鑒別熟肉制品質(zhì)量高低主要看外觀、香氣和切開后斷面的情況。
香腸、香肚類 腸衣要干燥、完整，無黏液及霉點(diǎn)，切面結(jié)買、濕潤(rùn)。
香肚類產(chǎn)品以松仁小肚、肉肚為多，肚皮要柔軟、鮮亮而潮濕，不能發(fā)干。淀粉含量高的小肚切開后，斷面松散，顯得亂糟糟的，一塊塊的不易抱團(tuán)。松仁小肚還應(yīng)有松仁特有的清香味，而肉肚的五香味較濃郁。
香腸又稱臘腸，是我國傳統(tǒng)風(fēng)味食品，以豬的瘦肉、肥膘切成丁后加醬油、曲酒、白糖等制餡，灌入腸衣，經(jīng)烘干或曬干而成。香腸類現(xiàn)在以細(xì)的廣味香腸為常見。關(guān)于香腸的鑒別與選購應(yīng)著重在肉質(zhì)上：香腸的瘦肉和肥肉以紅白分明的為好，變色的不宜購買。但需注意，有些產(chǎn)品因添加的食用色素太多，顏色呈現(xiàn)出種不正常的紅。
叉燒肉 外觀鮮嫩，切面微赤紅色，肉質(zhì)致密有彈性，質(zhì)地均勻，脂肪白而透亮，有光澤，結(jié)實(shí)，無異昧。
火腿腸 切面呈深玫瑰色或桃紅色，脂肪呈白色或微紅，有光澤，具有火腿特殊香味。切面平整，若淀粉含量高的話，會(huì)出現(xiàn)瘦肉絲從斷面上剝落的情形。質(zhì)量好的火腿腸，其淀粉含量不能超過5%。
通脊肉 以腌制過的豬的通脊制成，屬于熏烤類肉制品。顏色微黃，斷面處肉質(zhì)的緊密程度高。
熟食店加盟行業(yè)溫馨提醒，為了家人的健康，請(qǐng)細(xì)心挑選。 |
