| 香鹵鴨脖的鹵菜配方制作程序如下：
①老姜拍破，大蔥挽結，干花椒、干辣椒用微火焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，靈草、排草切碎，所有香料人清水中浸泡，夏天浸泡5~8小時，冬天浸泡8甜2小時，入清水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝凈水，與干花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。
②取一鹵水桶，放入洗凈的竹篾笆，投入香料袋、干辣椒節、老姜、大蔥、冰糖、料酒、胡椒粉。
③炒鍋置中火上，加色拉油，豬化油，油溫升熱，下蔥節、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，入鹵水桶中，旺火燒沸，改用小火熬制香氣四溢調入糖色、精鹽、雞精、味精，放入鴨脖，。旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至鴨脖熟軟。鹵水桶移離火口，待鴨脖在鹵水中浸泡20分鐘后撈出，瀝凈鹵水，稍晾。
④鍋置中火上，燒熱，下色拉油，油溫升至三四成熱，逐一放入鴨脖，不停翻轉，炸至鴨脖表皮酥香，撈出，瀝凈油，香鹵鴨脖即已制成。
鹵菜配方的好壞影響著鹵品的制作，所以要慎選鹵菜配方。 |
