重慶饞味食品開(kāi)發(fā)有限公司表示，鹵菜配方全靠鹵水，因?yàn)橹灰u水好，那么鹵制出來(lái)的鹵菜也會(huì)很好的，所以制作鹵水是很重要的，那么制作鹵水需要注意什么呢?下面為大家簡(jiǎn)單介紹下。
1，配制鹵水時(shí)用料要齊備，否則將難以形成鹵水特有的風(fēng)味。
2、為了使香料充分出味，可將香料先用小火焙香，再制成香料包。
3、制鹵水時(shí)要掌握好火候，一般采用中小火，以便各種用料充分熬出味。
4、在鹵水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗 ，這是為了使鹵水更加油潤(rùn)和具有清香味。
5、鹵水制好后可以連續(xù)使用，但要妥善保存，以防變質(zhì)。
6、鹵水可鹵制的原料包括家禽、家畜、禽畜內(nèi)臟、水產(chǎn)品、蛋品及蔬菜等。
以上就是制作鹵水需要注意的地方。 |
