| 從鹵菜熟食加盟行業了解到，要想讓加工出來的醬肉制品味道鮮香，必須掌握浸肉的方法。
(1)要水沸水肉，內塊突然受到強烈的熱燙，促使表面的蛋白質迅速凝固：凝固了的蛋白質形成外殼，阻止了肉塊內水溶性蛋白質的流失，保住了內的營養和香味。如果涼水鍋里下肉，內塊長時間燜泡在溫水里，引起了內的生物化
學變化，使肉的pH值降低，酸度增加，促使肉發生酸敗和發酵，因而產生酸臭氣味，影響產品質量。內塊在涼水里慢慢受熱，肌肉蛋白質不能很快凝固，致使水溶性蛋白質流失，降低了肉的營養價值和香味。
(2)隨時撇出水上的浮沫，因為沫子里含有油婁雜質和腥味。油類雜質比水輕，漂浮在湯上面打封閉作用。阻礙湯中的不良氣味散發。
(3)浸肉時不要蓋鍋蓋兒，或別把鍋蓋蓋嚴，以利腥臭氣味的蒸發。鹵菜熟食加盟行業講述到，肉塊浸到變硬時就算浸好，可以撈出放進醬湯鍋里煮了，在醬湯鍋煮肉叫作醬制或鹵制。 |
