| 怎樣才知道腌制的肉品已腌好成熟了呢?從熟食加盟企業(yè)了解到，其標(biāo)準(zhǔn)是，用刀切開肉塊，內(nèi)部呈鮮艷玫瑰紅色，手摸無粘感.這就是成熟了。如果切開肉塊，內(nèi)部是暗紅色，手摸有粘感，就是沒有腌透，沒有成熟。一般腌制時間，以腸餡為例，由24小時到3～5天。氣溫高所需時間短，氣溫低則所需時間長，但是，腸餡必須在低溫下腌制.因為肉餡經(jīng)過絞肉機(jī)絞，提高了肉內(nèi)溫度;再說，肉塊碎小，增加了細(xì)菌污染面積，給細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了條件。熟食加盟企業(yè)講述到，如果不在低溫下腌制，很可能還沒有腌制成熟就發(fā)酵了。這樣會影響產(chǎn)品質(zhì)量。 |
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