| 餐飲連鎖加盟指出，餐飲產品是由多種要素構成，但是在生產中，有的則是一砍生產(投入)。反復使用，如設備設施裝潢就是如此;有的則是以銷定產，如菜肴、酒水：而服務則是以產待銷。因此，餐飲企業的日常生產管理，主要是針對菜肴，面點的生產(烹飪)和員工的服務來進行的。餐飲連鎖加盟指出，菜肴和面點生產的特點是：
1、屬于個別訂制生產。餐館(廳)所銷售的菜肴或面點是在顧客進店后，點完后再烹制。這種訂制就決定了餐廳生產不能批量進行，更不能預制太多，這就給管理帶來了困難。
2、生產過程短。由于是現點(即使預定，也要等顧客人店后再做)現做，這里就有一個時間上的要求。因此，在管理上，餐館(廳)都很重視開店前的準備工作，只有充分地準備，才能做到及時服務。
3、產量難干預測。烹制多少菜肴，要看有多少顧客，點了多少菜，而只有在顧客進店(預訂除外)點菜后，才能決定烹制多少，這就是以銷定產。這種銷在事先很難預測，也是餐飲的營業量具有不確定性造成的，所以，在管理中應注重總結，摸索規律。
4、餐飲連鎖加盟指出，餐飲產品(菜肴、面點)容易腐敗變質。 |
