| 據(jù)鹵菜加盟店介紹到，一個菜肴特點的構成與顯示，是依它所用的烹制方法和調味品與調料來決定的。在鹵菜制作中，同樣如此，鹵菜之法將原料的制熟，實際上是使原料在“煮”的方法作用下，才得以實現(xiàn)的，原料在數(shù)倍于自己量的鹵湯中，被慢慢煮熟，那么它的口感肯定是較為“細嫩”的，鹵湯中放入了數(shù)種帶有濃郁香味的調味品與調料，那么鹵湯本身的口味肯定是異常濃厚的，且原料又是在如此味厚的湯中被制熟，那么，原料本身勢必要帶有相當?shù)摹按枷恪敝畾馕叮艺{味品與原料中又有數(shù)種是帶有“色澤”的，且這種色澤又是能把鹵湯制成深紅色的，所以說，所制之菜肴的色澤也是“紅中透亮”的，因為在構成鹵湯之紅色的調味品中，糖色是必不可少的，而原料后所形成的“發(fā)亮”的效果正是糖色的作用下，方得以顯示的。據(jù)鹵菜加盟店介紹到，由此我們可以得出鹵菜的整體特點就是“色澤紅亮，口味醇香，細嫩市口”。 |
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