| 據(jù)餐飲連鎖加盟介紹，市場(chǎng)在商品經(jīng)濟(jì)過程中有錯(cuò)綜復(fù)雜的買賣關(guān)系，也就是供求關(guān)系。供求關(guān)系是構(gòu)成市場(chǎng)的基本關(guān)系。但是，在不同的市場(chǎng)中，這種供求關(guān)系有著不同的特點(diǎn)。那么，餐飲市場(chǎng)具有哪些特點(diǎn)呢？從需求角度看，餐飲市場(chǎng)具有如下特點(diǎn)。
(一)具有明顯的區(qū)域性
1、人們到餐館(廳)就餐，主要出自兩種動(dòng)機(jī)，一是生理上的需要(吃飯).二是交往的需要。但無論哪種動(dòng)機(jī)，都有著一個(gè)共同點(diǎn)，即就近和方便。正因?yàn)檫@一點(diǎn)，餐館市場(chǎng)就有明顯的區(qū)域性，如人們可以花上兒小時(shí)甚至更長的時(shí)間乖飛機(jī)去旅游，卻很少有人乘飛機(jī)去品嘗某一種風(fēng)味。因此，餐館(廳)的市場(chǎng)區(qū)，則是以餐館(廳)為圓心，以消費(fèi)者愿意前來的距離為半徑的范圍內(nèi)，一般分為步行市場(chǎng)區(qū)和乘車市場(chǎng)區(qū)。步行市場(chǎng)區(qū)的大小與餐館的類型有關(guān)，如果是快餐店、便餐店，人們就很少花費(fèi)更多的時(shí)問去選擇就餐 如果是正餐廳(風(fēng)味突出)，人們?cè)敢饣ㄙM(fèi)稍多一點(diǎn)的時(shí)間。據(jù)餐飲連鎖加盟介紹，一般步行就餐的距離在10 ~ 20min圍之內(nèi)。
2、乘車市場(chǎng)區(qū)。人們乘車去就餐，一般都選擇高檔的或有特色的餐館。因此，這類餐館的市場(chǎng)區(qū)要比快餐店、便餐店的人，一般乘車20`30min范圍內(nèi)為餐館(廳)的乘車市場(chǎng)區(qū)。
(二)對(duì)餐飲需求的普遍性和廣泛性
餐飲產(chǎn)品是滿足消費(fèi)者基本需求的商品，因此，它帶有普遍性和廣泛性，不僅不受經(jīng)濟(jì)條件的制約，而且餐館(廳)還是人們對(duì)飲食場(chǎng)所的選擇。所以，餐館(廳)與其它企業(yè)相比，分布比較廣、比較散，在城市中凡是有消費(fèi)群體的地方都有餐館(廳)，無論是學(xué)校、醫(yī)院、工廠的附近和居民玨都可以開設(shè)餐館(廳)。
(三)消費(fèi)需求的層次性
據(jù)餐飲連鎖加盟介紹，一般來講，人們的消費(fèi)需求總是由低層次向高層次逐漸延伸和發(fā)展，而決定這種需求層次的則是人們的經(jīng)濟(jì)收入。因此，人們對(duì)餐飲的需求與其它需求一樣，具有層次性。這種層次性決定餐館(廳)的檔次和對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的選擇，以及經(jīng)營策略的制定，例如優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，價(jià)廉物美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等等的經(jīng)營理念，都源于消費(fèi)需求的層次性。
(四)消費(fèi)需求的誘異性
消費(fèi)需求的誘導(dǎo)性是消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品求新求異、追求精神享受的一種表現(xiàn)形式。也就是說任何一個(gè)民族、任何一個(gè)人都經(jīng)不住美味的誘惑。所以，餐飲企業(yè)要注意營銷工作，可以引導(dǎo)、誘發(fā)或刺激消費(fèi)者的需求，使無需求變?yōu)橛行枨蟆撛谛枨筠D(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的消費(fèi)、未來的消費(fèi)欲望轉(zhuǎn)變?yōu)榻诘南M(fèi)行為。據(jù)餐飲連鎖加盟介紹，這一點(diǎn)在人們收入逐年增加的今天，更值得餐飲企業(yè)的重視。
(五)餐飲市場(chǎng)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)
據(jù)餐飲連鎖加盟介紹，在現(xiàn)宴的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中是不存在理論上的完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的，但餐飲市場(chǎng)近似完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。 餐飲市場(chǎng)上的買賣雙方，多得任何家餐飲企業(yè)或任何個(gè)消費(fèi)者的行為都不會(huì)影響市場(chǎng)的價(jià)格，因此，在完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)上，餐飲產(chǎn)品的供應(yīng)者和需求者都足被動(dòng)地接受價(jià)格，受市場(chǎng)價(jià)格所左右。另外，據(jù)餐飲連鎖加盟介紹，餐飲市場(chǎng)是一十完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)還表現(xiàn)在可自由進(jìn)出。新企業(yè)想進(jìn)入市場(chǎng)不會(huì)受到阻礙，老企業(yè)退出市場(chǎng)也不會(huì)遭到阻擋，來去自由。所以，餐飲市場(chǎng)上很難形成寡頭壟斷的局面。因此，進(jìn)餐飲市場(chǎng)就要做好心理上和物質(zhì)條件上的準(zhǔn)備，敢于面對(duì)越來越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。 |
