| 燜爐烤鴨的工藝概述 |
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作者：燜爐烤鴨 轉(zhuǎn)貼自：加盟烤鴨 日期:2010/11/27 9:53:22 點(diǎn)擊數(shù)：3501 信息錄入：diyiseo
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| 燜爐烤鴨烤制技藝在我國源遠(yuǎn)流長，遠(yuǎn)在商代就有了一種叫“坩鍋”的器皿，可以說是“燜爐”的雛形。據(jù)《東京夢華錄》中記載南宋既有了“燜爐烤鴨”。元代古籍《飲膳正要》也對“燜爐烤鴨”的制作工藝進(jìn)行了描述。 所謂“燜爐”，《營造法式》中解釋為：用磚直接在地上起爐，有一立方米左右。磚為特制，可耐火調(diào)溫。燜爐烤鴨子之前，先將秫秸等燃料放進(jìn)爐內(nèi)點(diǎn)燃，使?fàn)t膛升高一定溫度，再將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關(guān)上爐門用暗火烤制。烤好的鴨子成品呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。由于“不見明火”，所以干凈衛(wèi)生，對環(huán)境污染小。
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