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原料:帶皮生豬肘子25公斤,細鹽50克,鮮姜5克,桂皮、大料、花椒各25克,黃酒12克,醬油250克。 制法:豬肘子洗凈,同所有佐料一起,放入沸水鍋,用急火煮4小時,然后改用文火燜1小時后出鍋,即為成品。