學習和撐握涼菜佐料的選購、制造工藝和不同味型，如：口水雞、風味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、涼拌豬耳、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁、香油筍尖、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海菜海帶等及涼菜的裝盤：單蝶、對鑲、以及各類花式裝盤。
這是一班培訓學校都要學習的，當然如果你在我們這里學，學的東西可不是這么基礎的，而且感覺等級也不一樣，你可以在鹵菜熟食加盟中心學鹵菜基本概述，學饞味鴨制作。
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