掛爐烤鴨的特點(diǎn)：
首先是烤爐和燃料不同，掛爐不安爐門(mén)，用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制，因果木燃燒時(shí)，無(wú)煙、底
火旺，燃燒時(shí)間長(zhǎng)。其次是烤法不同，因?yàn)闆](méi)有爐門(mén)，掛爐烤鴨在烤制時(shí)是可以隨時(shí)查看和翻轉(zhuǎn)的，鴨子入爐
后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，比如還要有“撩襠”的技術(shù)操作，以使鴨子受熱均勻。因?yàn)閽鞝t烤制
的方式火力強(qiáng)烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。
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