在我們選擇鹵菜加盟的時候，可以問一下總店，是不否允許鹵水中加入醬油，就此一個問題就可以了解到 鹵菜加盟店的實力。
紅鹵中的金黃色是靠糖色來產生的，千萬不能以醬油來替代，加糖色鹵制的原料色澤金黃，不易變黑，而參加醬油的鹵水，時間稍長，經氧化后便會使色澤發黑發暗，時間越長,色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個道理。十就是熬好的鹵水，應該妥善保管，不宜攪動這點做餐飲的朋友都是曉得的，大家也懂我就不多說了，比方夏天，假如經常攪動而不燒開，就會滋生細菌，而使鹵汁變酸變味。
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