| 要想制作自己的特色烤鴨還不是那么容易的事情，要有一系列準備工作,準備工作好了之后才能進行烤鴨制作。 特別是要制作 悶爐烤鴨前，更好做好那一切，
取碗一只，放入溫水100克及精鹽。把鴨的兩上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背接近手背，小指勾起鴨右腿，再用或手捏住鴨嘴巴，脖頸向上彎，把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，這時，展現鴨脯朝上的姿式。用刀在鴨脖處切一小口，如黃豆粒大小，以切斷氣管為準。隨即用或手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，將血滴在碗內，斷滴至鴨子中止顫動，就可以下鍋爐燙毛。
鴨血也是一道菜，如果你的手藝不錯的話，那吃起來味道是很不錯的。上面的準備工作只是針對普通的個人來講的，如果你是對烤鴨加盟店來講，這點兒準備工作不算什么。 |
