"北京烤鴨"有爐烤，燒烤，掛爐和燜爐烤鴨普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于：前者普通以棗、桃、杏等質(zhì)地堅(jiān)固的果木為燃料，打開爐門用暗火烤，兩者有異曲同工之妙。烤鴨選用北京填鴨，在其養(yǎng)到四斤左右進(jìn)，強(qiáng)迫喂食，經(jīng)六七十天的填喂，體重便可達(dá)3公斤，且具有體軀瘦弱，皮薄脯大的特點(diǎn)，特殊適于烤炙。北京鴨后是豢養(yǎng)在泉山紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。
現(xiàn)在像北京烤鴨這樣的特色烤鴨品牌越來越多了，在我們選取加盟烤鴨的時候應(yīng)該慎重考慮，畢竟烤鴨加盟店是你自己的。
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