從鹵菜熟食加盟店了解到，老鹵的保存應注意以下幾點。
(1)使用后撇去湯中的浮油，撈去雜質等，將香料袋掛在通風處，下次烹制時再投入，將湯汁燒沸后，盛在干凈的器皿中，放在通風處，遮上透風的蓋(防止灰塵及蟲等落入)。
(2)燒沸盛人容器后，不能攪動，不能接觸到生水等，夏天燒沸一次，冬天2~5天燒沸一次，如晾涼后存放冰箱中，保存周期可長些，但要注意不可移動存放鹵汁的器皿。
(3)如老湯使用時間較長后，應用干凈紗布或細眼篩進行過濾，去除渣滓，加些香料于湯汁中起凈化作用。
