從熟食店加盟行業了解到，熏雞的加工技術如下：
配料標準：
白條雞(去毛去內臟的雞)50公斤，鮮姜500克，花椒、大料，桂皮各50克，醬油、白糖各1.5公斤，細鹽2公斤。
加工方法：
將雞刷洗干凈，放進清水里泡1小時。見雞體發白時撈出，用刀背將雞大腿砸斷，小腿骨插進腹內，雙翅反疊起來，雞頭壓在左翅下，這道工序叫盤雞。把盤好的雞送進沸水鍋里，同時加入醬油、鮮姜、花椒、大料、桂皮、白糖、細鹽等佐料，煮2小時。撈出送進熏爐內，熏烤15分鐘�；驍[在熏鍋里的鐵絲網筐子上，將鍋燒熱，往鍋內撒些糖，糖遇熱生煙，立即蓋嚴鍋蓋兒，煙熏15分鐘。熏好后即為成品。出品率65%。
