| 從熟食加盟行業了解到，灌腸類制品初由蘇聯和德國等西方傳入我國，因而又稱西式腸，包括干香腸、香雪腸、紅腸，火腿腸，半熏腸，肉腸等，品種很多，但檢驗要求是一樣的。都是先看腸皮的皺紋是否緊密，顏色是否正常。皺紋緊密的含水量少，香味濃厚，皺紋稀少的，含水量多，滋味淺淡，質量不好。然后，用手滿把握一握腸棒，檢驗是否有彈性;再將檢驗刀插入腸棒里。輕輕拔出，聞一闡刀上的氣味。
有時腸制品里有氣泡，這是填餡時帶進去的空氣，沒有及時扎眼放出，也有因腸餡已經發酵，引起腸內產生氣體的。有時腸棒有斷裂(炸裂)現象，這是煮腸前烘烤的火候小，時間短腸衣沒有韌性，腸內的水分蒸發太少，煮時腸內大量水分變成了氣體。因此，腸餡的體積產生了膨脹，將腸衣撐斷裂了�；蛘咛镏竽c時用火或用氣走急，或腸衣原已霉爛，都可招致灌腸制品的斷裂。
如果發現灌腸制品彈性差，應用檢驗刀切開腸棒，看切斷面有無蜂窩。蜂窩量多越大，彈性就越差，質量越次。從切斷面看，腸陷顏色應該一致。據熟食加盟行業講述到，如果中心顏色比四周顏色淺淡，用手指輕輕摁后凹陷成坑，說明灌腸夾生。夾生的灌腸制品，必須回鍋重煮或加工再制。 |
