| 從熟食加盟行業了解到，用凍結的肉類加工生產熟肉制品，首先要解凍。怎樣解凍呢?人們為了圖快，不是用開水燙，就是放在火上烤。這樣凍肉是化開了，可是許多營養素卻流失了。用這樣的方法解凍的肉，加工生產出來的熟內制品，缺乏應有的肉香味。
凍內在不同的溫度環境中解凍，流失的內汁量不一樣.例如，在19℃條件下解凍，肉汁流失4.1%，而在22℃條件下解凍，肉汁流失8%。由此可見，解凍時的溫度高，肉汁流失的就多。這就是拿沸水燙或用火烤化的凍肉，加工生產出來的熟肉制品香味差的原因，
凍結的肉類解凍時，從肉里流出來的，稍有粘性的紅色液體，看起來好象是血液，其實不是血，而是內中存在的游離水(也叫自由水，存在于組織細胞之間)和結合水(存在組織細胞之內)，游離水和結合水就是肉汁，據測定：從凍結肉解凍時流出來的肉汁中，含有豐富的營養素，其中蛋白質10%，鈣l%，磷1%，還含有維生素等其它營養物質。這么多的營養素，從肉中流失掉了，當然就降低了肉制品的質量，加工出來的熟肉制品，香味差，營養低。據熟食加盟行業講述到，為了提高熟肉制品的質量，減少肉品巾營養素的流失，使用凍結肉加工時，應在室溫下自然解凍為好，因為自然解凍流失的肉汁少。 |
