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“食在廣州”這句話，在有八大菜系的中國，仍然有著沒法依從的魅力。粵菜已為天下人所共知，它的主流是廣府菜和潮州菜，以及東江菜。這些菜用料精細，擅長從模仿中創新，擅長蒸、煎、炸、泡、浸、屈、焗、炒，口味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香，調味則酸、甜、苦、辣、咸、鮮。如廣府菜的白切雞、明爐乳豬、掛爐燒鵝、燉禾蟲、焗禾花雀，還有白灼海蝦等，都有幾百年的歷史了。
在中國唯獨對外通商港口廣州，有個英國紳士難忘的，是一場廣州富豪家宴…… 遠在宋元明清，廣州的飲食已然鶴立雞群，這兒瀕臨海邊，物產豐富。宣統年間到廣州的市場看看，天上飛的、水里游的、地上跑的，都不缺。鮑魚(每斤值銀子，下同）1兩08分，豬婆海參1兩7錢5分，魷魚2錢5分，安蝦4錢4厘，冬菇2兩，同珍龍井茶每斤3兩6分，豬手每斤3錢2分，火腿每兩7分2厘……有這么多的貨，廚師一擺弄，當然有高度的酒樓文明。 |
