有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛吃炒菜。但近國外專家探討顯示：自身含脂肪及熱量十分低的蔬菜，在經歷炒、煎等烹調后，吸入的油脂量遠遠高于原來自身已有較多脂肪的肉類。專家探討發現，含水量豐厚的食物(如各類蔬菜)，經歷烹制之后，吸入的脂肪量多。這重要是由于蔬菜的細胞與細胞間的空隙充溢了空氣，而魚和肉細胞與細胞的空隙充溢了液體，因此前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚或炸排骨所含的油脂更多，因此關于減肥者來說，多吃炒菜不光收不到減肥的效果，反而會增長體重。
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