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1、鹵料中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。

2、鹵料中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵料更香，如果制作的鹵料準備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

3、鹵料可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。


鹵料是烹飪中的常有調味品，大部分鹵料都是自己熬制而成的，關于鹵料制作時的用料說法不一，下面介紹幾種鹵料的制作方法及用料：

１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵料料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。

２、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（１／４個）

做法：鹵料料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
３、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果

做法：加水熬一小時。

４、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵料制成后，好是隔日使用。

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