摘要：重慶饞味食品開發(fā)有限公司是一家以饞嘴鴨特色熟食鹵菜加盟為一體的熟食加盟連鎖公司，饞味食品以:鹵菜店加盟,熟食店加盟,鹵菜店連鎖加盟,熟食店連鎖加盟,品牌鹵菜店加盟,品牌熟食店加盟,烤鴨店加盟作為主打項目。饞嘴鴨連鎖熟食鹵菜加盟電話:023-63763005◆工業(yè)化、標準化和手工工藝化之間的矛盾。
發(fā)展連鎖經(jīng)營要求將產(chǎn)品統(tǒng)一化，將生產(chǎn)過程標準化、定量化。不搞工業(yè)化、標準化，中餐連鎖沒有出路。但是中餐品種豐富、制作繁雜，無疑增加了將其工業(yè)化、標準化的難度。全聚德共有400多個品種的菜肴，與“麥當勞”和“肯德基”相比，就顯得太復雜了。同時，中餐制作過程中的手工工藝恰恰是中餐魅力之所在，丟掉手藝，中餐就失去了優(yōu)勢。例如，紅高粱快餐就因過早的否定廚師的手藝，結(jié)果造成產(chǎn)品質(zhì)量下降，銷售額下滑。
◆連鎖業(yè)務(wù)拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾。能實現(xiàn)高速良性規(guī)模擴展的連鎖企業(yè)，往往得益于一個良好的培訓系統(tǒng)。目前中國的連鎖經(jīng)營企業(yè)普遍面臨的一個重要問題就是連鎖業(yè)務(wù)迅速擴張，對人才的需要和合適人才的匱乏。國際上麥當勞和肯德基對加盟者的要求極為嚴格，除了有足夠的資金、良好的品格、很強的事業(yè)心外，還須有成功經(jīng)營生意的紀錄，更要到美國本土經(jīng)過一年嚴格的專業(yè)培訓。但目前中國連鎖經(jīng)營企業(yè)的加盟者中，具有大專以上文化程度的僅占總數(shù)的 3％左右。合適人才的短缺已經(jīng)成為制約中餐連鎖經(jīng)營前進步伐的重要因素。
◆產(chǎn)品組合的專一化和多元化之間的矛盾。餐飲業(yè)是一個進入性很強的行業(yè)，產(chǎn)品差異不明顯，所以凡能讓顧客記住的餐飲店都必須立足于自身的飲食特色。發(fā)展連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)，更需要做出特色強的產(chǎn)品，做出屬于自己的“標志”來。在專一和多元的選擇中，國際頂極快餐品牌都選擇了做專做精。專精才有特色，才有競爭力，才能牢固品牌。正像人們印象中的麥當勞、肯德基永遠和漢堡包、炸雞、薯條、可樂聯(lián)系在一起。當然這與西式快餐簡單專一的特性不無關(guān)系。問題就在于中餐有菜式多樣、品種豐富的傳統(tǒng)。中國消費者對中餐的產(chǎn)品組合要求既有標志特征，又有選擇空間。
◆技術(shù)傳授和技術(shù)保密之間的矛盾。實施連鎖經(jīng)營尤其是特許連鎖經(jīng)營需要技術(shù)的傳授，但是不加控制的技術(shù)轉(zhuǎn)讓又可能造成核心技術(shù)的流失，導致連鎖失敗。例如，風光饞嘴鴨的曇花一現(xiàn)就與其秘方泄露不無關(guān)系。據(jù)一位饞嘴鴨經(jīng)營者介紹，按照當初的承諾，配料是保密的，可是“秘方”很快就被“出賣”了。有的人光賣“秘方”就賣了十幾萬，這樣的情況下連鎖勢必被破壞。
◆品牌內(nèi)部錘煉和品牌外部宣傳之間的矛盾。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們選擇的商品在質(zhì)量、技術(shù)上的差別日益縮小，能贏得顧客的就是“品牌”二字，只有樹立自己的品牌，才能求生存，求發(fā)展。我國的餐飲連鎖企業(yè)有的出于傳統(tǒng)保守的原因，樹立品牌時只注重規(guī)范企業(yè)自身管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，而忽視了宣傳推廣的作用。這體現(xiàn)在廣告上就很明顯。像麥當勞、肯德基這樣的名牌在本地媒體的廣告投入依然很大，據(jù)廣東康賽市場服務(wù)有限公司對350多個電視頻道快餐店 1998年的監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)，在廣告宣傳力度中，麥當勞以總廣告投入費用人民幣21518萬元居位，肯德基以總廣告投入費用人民幣8487萬元居第二位。大筆的投入當然不會白費。，一份相關(guān)統(tǒng)計資料表明，國人對快餐店的認知程度，肯德基、麥當勞分別以 和97％位居和第二。而我們的中餐連鎖品牌卻很少打廣告。也有的相反只追求名牌“速成”，為了利用“名牌”效應吸引加盟者，擴大經(jīng)營規(guī)模，甚至進行傳奇式的新聞炒作。炒作品牌雖然可以迅速擴大品牌知名度，卻不能影響消費者對品牌的認可程度。品牌是產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)綜合實力的體現(xiàn)，是時間考驗出來的，是在競爭中磨練出來的。僅憑各種炒作手段哄抬起來的“名牌”實為無本之木，無源之水。
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