白煮也叫白燒、白切。也是鹵菜加盟店常有的菜品，白煮肉類可認為是醬鹵肉類未經醬制或鹵制的一個特例，是肉經(或不經)腌制，在水(鹽水)中煮制而成的熟肉類制品。一般在食用時再調味，其特點是大限度的保持了原料肉固有的色澤和風味，外表潔白，皮肉酥潤，肥而不膩。白煮肉類以冷食為主，吃時切成薄片，蘸以少量醬油、芝麻油、蔥花、姜絲、香醋等。主要有白切肉、白切豬肚、白斬雞、鹽水鴨等。
