涼菜屬于鹵菜中的一種，是鹵菜加盟店暢銷的一種食物。涼菜分熱烹冷食和冷烹冷食兩大類，熱烹冷食就是將原料經過調味，用鹵、炸、煮、烤等加熱方式調制而成，晾涼后切配裝盤即食。它具有酥軟化渣或軟嫩味醇，回味悠長的特點。冷烹冷食就是將經過加工后的原料進行調味，用拌、泡等不加熱的方法精制而成。具有脆爽不膩，鮮嫩味醇的特點。
