新中國成立后，特別是自20世紀80年代以來，隨著改革開放，從事川味涼鹵包括研究、教育、技術、管理等專業人才的大量涌現，吸收各家之長，取其精華，兼收并蓄，不斷改進，推陳出新，使川味涼鹵更加繁榮興旺。在祖國的大江南北，都有川味涼鹵制品作坊、銷售點、連鎖企業、鹵菜加盟商，無論在高檔酒樓、路邊小店、熟食經營點，還是超市，都有品種繁多，制作精美，味型多樣的涼鹵菜品。
