川味香腸該如何制作?
從鹵菜店加盟行業了解到，川味香腸的制作工藝如下：
制作工藝：
(1)烹前工作
①豬肉去皮、去骨，洗凈，晾干水分，切成長約4厘米、寬約2厘米，厚約0.3厘米的片，豬腸衣洗凈，晾干水分。
②干辣椒節人鍋中加熟菜油用微火炒至椒干辣香時粉碎成熟辣椒粉。干花椒用微火焙至酥脆后，磨成花椒粉。精鹽炒熱、晾涼。紅糖切碎。
(2)菜品烹制
①熟辣椒粉、花椒粉、姜末、精鹽、紅糖、胡椒粉、料酒、五香粉、味精調勻，加入肉片、拌勻，灌人腸衣中，用手擠緊，用細棉繩套成長約15厘米的段。用鋼針刺無數小孔，用溫水洗凈，懸于陰涼通風、無污染處，晾干水汽。
②取一大鐵鍋，放人花生殼、柏枝點燃，撒上木屑，無濃煙時放鐵鼯，香腸排列置上，蓋上鐵蓋，熏至色澤棕紅，香氣濃郁時懸于通風處，吹干即可。
③食用時用溫水洗凈，置籠中蒸熟，稍涼后切成片，排列于盤中即可食用。
鹵菜店加盟行業講述其工藝關鍵為：
(1)豬肉肥瘦比例為2：8。
(2)掌握好調料用量，不宜偏咸或偏淡。 |
