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豆豉魚的做法

　　從鹵菜加盟行業了解到，豆豉魚的做法如下：

　　制作工藝：

　　(l)烹前工作

　　①鯽魚剖殺，去鱗、鰓、內臟清洗干凈，在魚身兩面字形2~3刀，加蔥節、姜片、精鹽、料酒拌勻、腌漬碼味20分鐘。

　　②鍋置火上，加少許色拉油燒熱，放入豆豉至酥香起鍋待用。

　　(2)菜品烹制

　　①鍋置旺火上，加色拉油，燒至七成油溫，放入鯽魚炸至色澤金黃時撈出，瀝凈油。

　　②鍋置中火上，摻入鮮湯，調入精鹽、糖色、胡椒粉，放入鯽魚，待汁快干時下豆豉，燒至亮油汁干時加味精起鍋，豆豉魚即已制成。

　　鹵菜加盟行業講述其工藝關鍵為：

　　(1)控制好炸魚的火候和油溫，鮮湯用量應適度。

　　(2)豆鼓應炒酥。