從鹵菜店加盟行業了解到， 鮮椒鱔絲的制作工藝如下：
(1)烹前工作
①鰍魚入清水中喂養l~2天，吐凈泥沙，宰殺去內臟清洗干凈，加蔥節、姜片、料酒、精鹽拌勻，腌漬碼味10分鐘，姜塊拍破。
②鍋置旺火上，加色拉油，燒至六成油溫，鰍魚抖散分批次炸至色澤金黃，酥脆干香時撈出，瀝凈油。
(2)菜品烹制
①取一盛器，放入姜絲、鱔絲，淋人味汁，鮮紅小米椒、鮮花椒置上。
②鍋置中火上，加色拉油，燒至五成油溫淋人鮮花椒上，食時拌勻。
鹵菜店加盟講述其工藝關鍵為：
(1)死鱔魚、鱔魚未熟透對人體有害，不得食用。
(2)淋油時油溫以五成熟為佳。
