麻辣鴨舌鹵品如何制作?
從鹵菜加盟行業了解到，麻辣鴨舌鹵品的制作方式如下：
�、偃�500克干辣椒節人沸水鍋中煮約2分鐘后撈出，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒節加少許熟菜油炒香，干花椒用微火焙酥，八角、桂皮掰成小塊、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，草果去籽，靈草、排草切碎，所有香料用清水分別沖洗。
�、阱佒弥谢鹕蠠裏幔由�1500克，熟采油1000克，燒至三成油溫，下白豆蔻、小茴，小火炒至酥脆，放入八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、山奈、丁香，小火炒至香氣四溢時方糍粑辣椒，炒至色紅油亮、辣香味濃時下冰糖、香葉、靈草、排草，炒香，烹人米酒，小火炒至米酒水分完全蒸化時投入花椒拌勻、入盛器中、涼后加蓋。12小時后用兩個香料袋分裝(此時有油盛出，油入盛器中待用)老姜拍破，大蔥挽結。
�、廴∫粶�，放入洗凈的竹篾笆。
�、艹村佒弥谢鹕希由�、熟菜油，燒至五成油溫，下蔥節、姜片、蒜瓣、洋蔥塊，炒香，入湯桶中，放入干辣椒、香料袋、老姜、大蔥、胡椒粉、料酒，摻人鮮湯，熬至香氣四溢時調人精鹽、糖色、雞精、味精，稍熬，投入鴨舌，旺火燒沸，撤凈浮沫，小火鹵至鴨舌熟軟時，鹵水桶移離火口，待鴨舌在鹵永中浸泡20分鐘后撈出，瀝凈鹵水，稍涼。
�、菟饽�、白糖、花椒粉、味精人盆，放人鴨舌，調入辣椒油、蔥花拌勻，麻辣鴨舌即已制成。
鹵菜加盟行業講述其工藝關鍵為：
(1)鴨舌應選新鮮、無異味、舌體肥厚者為佳。
(2)鹵鴨舌糖色不宜太多，以鹵水色呈淺紅時為度。 |
