如何做飄香方竹筍?
從鹵菜加盟行業了解到，其制作工藝如下：
(1)初加工
干方竹筍入清水鍋中煮沸，置盆中，漲發至透，取其嫩脆部位撕成條，入清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水。
(2)鹵品制作
①郫縣豆瓣稍剁，老姜拍破，大蔥挽結，干辣椒節用微火焙香，草果去籽，八角、桂皮掰成小塊。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。
②鍋置中火上，加色拉油，燒至四成油溫，下鄲縣豆瓣、香料、冰糖炒香，放入干辣椒節拌勻起鍋，12小時后入香料袋中。
③取一鹵水桶，放入老姜、大蔥、香料袋、胡椒粉、精鹽，摻人鮮湯，調入味精，置火上熬至香氣四溢，下方竹筍，鹵入味后撈出，稍涼。
④紅油、香油、白糖、味精、少許鹵水調成汁，加方竹筍、拌勻，撒入酥花仁、香蔥花和勻，即成飄香方竹筍。
鹵菜加盟行業提到其工藝關鍵為：
(1)干方竹筍需提前幾天漲發，中途每天換水兩三次至發透。
(2)豆瓣、香料需炒香，方竹筍應鹵至入味。 |
