老壇子泡菜是怎樣做的?
從鹵菜加盟行業了解到，其制作工藝如下：
(1)烹前工作
①豬耳、豬蹄、豬尾刮洗干凈，加精鹽、蔥段、姜片、料酒，腌漬碼味20分鐘。鮮甜椒洗凈、去蒂去籽切成塊。子姜刮洗干凈，切成片。西芹去筋洗凈切成節。野山椒去蒂切成顆。老姜(拍)破。大蔥挽成結。干香菇洗凈。
②鍋至中火上，注入清水，放人老姜、大蔥、干花椒、豬蹄、豬耳、豬尾燒沸，撇凈浮沫，改用小火煮至剛成熟時撈出(先熟先撈出)晾涼，豬耳切成片，豬蹄、豬尾斬成節。
(2)菜品烹制
泡菜壇洗凈，瀝干水，加泡菜鹽水、野山椒、精鹽、山椒原汁、味精;鮮檸檬、干香菇、檸檬片、洋蔥塊、胡椒，制成泡菜水，24小時后入子姜、甜椒塊、西芹、豬蹄、豬尾、豬耳，泡制8~12小時后即可食用。
鹵菜加盟行業講述其工藝關鍵為：
(1)應選新鮮、無異昧的豬蹄、豬尾、豬耳為佳。
(2)掌握好泡菜水的鹽分和泡制時間。 |
