| 從鹵菜店加盟行業(yè)了解到，案板，多用木質(zhì)材質(zhì)制成。有腳架，上鋪鋁皮或不銹鋼作案面，要求結(jié)實、穩(wěn)固。主要用于擺放器皿、切配菜品等使用。
菜墩，以椴樹、楊樹、皂角樹等不起屑、不裂縫的木質(zhì)材質(zhì)制成。新菜墩在使用前需用濃鹽水浸泡數(shù)天，撈出，晾干水分，再用植物油反復(fù)涂抹，并在菜墩的中部用鐵絲箍緊，這樣可使菜墩保持濕潤、不裂、耐用。銷售涼鹵菜品現(xiàn)場操作的菜墩還應(yīng)用高為20~30厘米的半圓形白鐵皮，在菜墩1/3處的邊緣圍一下，并用鋼釘固定，以便剁豬蹄、雞、鴨時不至于散落于外。菜墩主要用于切、配、剁菜品時使用，菜墩用后要先刮洗干凈.用沸水稍燙，豎立晾干。
瓦缸，土陶制品，口大底平。它具有傳熱穩(wěn)定、持久、保溫、鹵水不易壞等優(yōu)點，據(jù)鹵菜店加盟行業(yè)提到，在使用新的瓦缸時先用鐵絲將缸的中部箍緊，再用米湯或濃鹽水浸泡，以防止破損，使之耐裝鹵水等使用。 |
