特點：辣鹵以色澤紅艷，辣香濃郁，香鮮入味。
鹵菜熟食加盟提到辣鹵的工藝關鍵：
(1)辣鹵也可不加糖色，制成白味辣鹵。
(2)香料不能一同清洗，因有些香料先下鍋，有的后下鍋，應分別清洗。
(3)辣味鹵水另一做法為：香料可以不炒，將香料浸泡5~12小時氽水，與干辣椒節、花椒拌勻，人香料袋中，其余制法相同。
