有一樣膾炙人口的美味鹵味,以專做各種鹵味著稱的川味鹵菜,口味純正、口感鮮美,吮指可以有余香。目前,已散落在城市的各個角落,依從其口味來看,初到口中微辣,很容易讓人適應,而一旦吃得罷不了口時,才會覺得整個嘴巴都已經火辣辣的。
除了微辣,鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重,不論哪種鹵味和醬味,整體的色澤都是從棗紅到暗紅,這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長,等味道完全滲透進入之后,色彩也變得濃重,而且麻辣鮮香體現得十分明顯。
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