為了再次創業，我準備開一家鹵菜攤，就湊了2800元學費去學鹵菜制作。沒想到的是，老師只教了一天半，就讓我回家自己練。是我太聰明了，還是學校太聰明了———下崗女工朱登科反映。
學制鹵菜想創業
36歲的朱登科告訴記者，她是長壽區川染廠的下崗工人，下崗兩年沒找到工作。丈夫在一家制藥廠打工，每月收入千余元。12歲的兒子快小學畢業，家里的經濟壓力有點大，為了增加收入，朱登科想在家屬區開個鹵菜攤。
主意一定，她便四處尋找學鹵菜的地方。在電視上，她看到宏昌職業技術學校的廣告，一個名人反復地說：“學廚師，到宏昌技校，工作有保障。”
7月11日，她前往渝中區石油路，到宏昌技校咨詢。“回家后，天天接到他們的電話，催我去學。”朱登科說，工作人員在電話里信誓旦旦保證，“學會為止，不會包終身”。
在這樣的保證下，7月18日，朱登科前往學校報名。根據工作人員的建議，她選擇了3000元的檔次，據說學會這個適合開店。
一番討價還價，朱登科交了2800元，得到一張收據，雙方未簽訂合同。
一天半就出師
19號正式上課，是一個姓趙的老師負責指導。
天教香鹵。9點多鐘上課，燒水、放配料、放雞爪……上午11點過，鹵雞爪做好了，也就下課了。下午，重復上午的程序，還教了如何制紅油。
第二天上午學習“辣鹵”，“就是在原來的鹵水基礎上，多加了一些辣椒和花椒。”朱登科對此正感到不解時，中午，趙老師找到她：“妹兒，你差不多了，不學了，自己回去練。”
朱登科很吃驚：“我什么都還沒學會啊，這樣就出師了？”
趙稱：“你再學也就這樣，自己多練習。”
下午，朱登科再去，趙老師沒在。負責培訓的人找到她，讓她簽一份“技術學習合格確認書”，還表示“以后不會還可以隨時找學校。”朱登科簽了字，拿到一張“五香鹵料配方”和教學光碟，返回長壽。但她練了一個月，做出的鹵菜總是不對，便向報社投訴。
“是學員要求的”
記者在宏昌技校網站看到，鹵菜專業培訓標明，“學費1380元、學時一周”，可為何朱登科交了2800元卻只學了一天半？昨日，記者前往宏昌技術學校。
該校朱副校長將記者帶上樓，找到了趙老師和負責簽確認書的黃磊。初，大家都稱不記得朱登科到底學了幾天，當他們看到朱登科簽字的“技術學習合格確認書”，顯示學習時間不足一周時，趙老師稱，是朱登科自己覺得學好了，可以出師了，才離開的。
既然學員學好了，為何會為不會做鹵菜而投訴？當時朱登科是如何要求出師的？
這些問題趙老師避而不談，只說：“我一直要求學員不要草率開店，要多練習……”
培訓往往照本宣科
一天半就可以成就一個鹵菜師，廚藝培訓市場是否太不規范？
某區廚師協會一業內人士稱：“現在的廚師培訓學校往往是照本宣科，學生實踐的機會并不多，實踐時間往往達不到報名時所承諾的。歸根結底，是培訓機構為了節約材料成本。”
記者走訪了華都廚師培訓學校等，發現廚師培訓一般分為三個月、半年、一年期。
大廚是這樣學成的
現在的大廚，當年都是如何學習廚藝的？記者采訪了兩位酒店烹調師。
光切菜，就練了半年
蘇家華 中式烹調技師 天饞蜀都餐飲管理公司總經理
“我從16歲開始學習廚師。”蘇家華說，1979年9月，他進入南泉餐廳當學徒，做了兩年雜活，師傅開始教他切菜，“光是切菜就練了半年。”
學校學兩年，只掌握基本
梁建民 中式烹調技師 中國飯店評委 維景酒店行政總廚
1983年，17歲的梁建民進入國營的廣州職工專業學校學習廚師，“在學校學了兩年，只掌握了一些基本知識和做菜的技巧。”畢業后，梁建民進入了廣州東方賓館，只能切菜、端盤子，“半年后，師傅才開始教我簡單的菜品。”
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