炒料火侯很關鍵：1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖消融起泡時（炒的進程中可視狀況開一點小火，留意消融了的糖開端浮到油下面來時便可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗白色或黑色就炒糊了）立刻下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比往常的燒菜味重點便可）和雞精，湯開后參與過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后便可按此比例可多炒些底料，每一次滋味不夠時，往湯內加料便可（喜麻辣者還可在燙料中間接參與些未過油的干辣椒段和新花椒粒）本文來源：http://www.rnkkk.com
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