一級(jí)牛肉5斤，改成500克左右的塊，要平均，重要好切片或許你以為稱心的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個(gè)小時(shí)接著放入加過量鹽的冷水鍋中，用中火漸漸燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗潔凈。接著放入鹵水中用小火漸漸鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發(fā)快，二是牛肉不輕易煮耙）1個(gè)小時(shí)左右可，起鍋便可。請(qǐng)求色澤金黃，五香味濃厚，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。
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